裹蒸，也常被稱為裹蒸粽，是肇慶特有的美食，也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。它始于秦代，至今已流傳兩千多年。在悠長(zhǎng)歷史中，蘊(yùn)含著多種人文情意。令人懷古、懷舊、懷念、懷戀。

在各種情意中，前不久，有一事就讓我感受到友情。那天，友人自駕車到美景美食的肇慶暢游。歸來(lái)時(shí)，帶回不少當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，其中有兩箱裹蒸。平日，她知道我鐘情于此，于是，特地勻出一箱送我，令我喜出望外。我感到，那種跨越山水，從里往外透出的香氣，洋溢著可貴的友情。

而那些清香撲鼻的裹蒸，帶來(lái)的又豈止友情。它一下子觸動(dòng)我心靈深處，勾起遠(yuǎn)去的青少年回憶。讓我重溫平常日子里長(zhǎng)久的親情。

話說(shuō)當(dāng)年，我們家從外地遷居肇慶。時(shí)節(jié)快到端午，早已滿街粽子飄香。母親說(shuō)，與其在店鋪選購(gòu)，不如在家里自己動(dòng)手，去嘗嘗家的滋味。這個(gè)提議立即得到全家贊同，而且都躍躍欲試。

肇慶，是母親故鄉(xiāng)。她從少女時(shí)代開始，就跟著外婆練就持家本領(lǐng)，并靈巧地向各方面施展。如今，我們可以通過(guò)制作裹蒸過(guò)程，學(xué)習(xí)她的好手藝，甚至還能承傳外婆的真功夫。

“裹蒸”制作的第一步驟，就是“裹”。一早，我們兄弟姊妹就圍坐大廳，父親拿來(lái)提前處理的原料：上好糯米、脫皮綠豆以及用五香粉、曲酒腌制的五花肉。在母親指導(dǎo)下，我們?cè)谟土翝崈舻臇叭~上，逐層鋪上糯米、綠豆，放入五花肉，再逐層覆蓋綠豆、糯米，然后用柊葉四面裹住，包成“山包形”，狀如埃及金字塔。再用水草捆緊，兩兩拴成對(duì)子，寓意好事成雙。由于有母親心靈手巧引導(dǎo)，我們包“裹”的技術(shù)，很快就從生疏轉(zhuǎn)為駕輕就熟，一切得心應(yīng)手。

“裹蒸”制作的第二步驟，就是“蒸”煮。當(dāng)夜幕降臨，我們把裹好的生坯，依次放入圓柱狀大缸，架上火爐，不斷用干柴猛火煲煮，并不時(shí)加入開水。為了讓勞碌的父母歇息，我們不眠不休，輪流守候火爐，爭(zhēng)相添柴續(xù)水。夜深了，熊熊爐火映照著大家青春的面孔，歡樂(lè)火焰隨著我們歡聲笑語(yǔ)而躍動(dòng)。經(jīng)過(guò)8個(gè)小時(shí)的蒸煮，次日晨曦，終于，裹蒸可以起鍋了。滿屋清香撲鼻，令人垂涎欲滴。

當(dāng)新鮮滾燙的裹蒸出爐時(shí)，久經(jīng)煲煮的柊葉已變?yōu)樯罹G色，糯米表層呈現(xiàn)通透的淺綠，在與綠豆、五花肉的熔融中，顯得油潤(rùn)軟糯，又帶有自然清香。夾起一箸，入口松化甘美，軟滑綿糯，餡味醇香，肥而不膩，吃后齒頰留香，這真是人間美食，難怪享譽(yù)九州。

當(dāng)時(shí)，歡樂(lè)氣氛彌漫全場(chǎng)，大家都沉浸在家人團(tuán)聚的幸福之中。我突然有所領(lǐng)悟，噢！原來(lái)裹蒸的命名，就是其制作的“裹”與“蒸”兩個(gè)步驟。多么求實(shí)，多么簡(jiǎn)樸，又多么鮮活啊！

日月如梭，時(shí)至今日，已經(jīng)相距大半個(gè)世紀(jì)。但當(dāng)時(shí)情景，至今仍歷歷在目，記憶猶新。這次經(jīng)歷，讓我熱切感觸到肇慶裹蒸的內(nèi)涵，除了表達(dá)友情以外，還有不少暖心的情懷。

首先，肇慶裹蒸象征著團(tuán)團(tuán)圓圓的純樸民風(fēng)。正如上面的說(shuō)的那樣，當(dāng)一家人圍在一起包裹蒸，煮裹蒸，吃裹蒸時(shí)，所顯示的可貴的親情，是那樣的和諧、那樣的溫馨，這是一代人不能忘卻的美好回憶。

其次，肇慶裹蒸蘊(yùn)含對(duì)歷史的紀(jì)念和敬仰，體現(xiàn)我們民族文化的承傳。其傳統(tǒng)制作工藝，歷經(jīng)兩千年而不衰，時(shí)至今日，依然久存于世。其清香純美，可口香糯，透人心脾，至今仍是一貫的美味。以我們?yōu)槔�，從外婆到母親到眾位兄弟姊妹，代代相傳，就是其中真實(shí)見證。

再其次，肇慶裹蒸凝聚肇慶人的才干，呈現(xiàn)養(yǎng)生調(diào)和的生活智慧。介于肇慶本地氣候較為溫暖潮濕，因此，包裹蒸時(shí)以綠豆為原料，能很好地解毒，下火，消炎，祛濕，排解人體熱毒，起到強(qiáng)身健體、養(yǎng)生美容的功效。

此外，裹蒸以特殊香味的柊葉為包皮。柊葉不僅具有色綠、葉香、防腐的特點(diǎn)，還能保鮮。據(jù)清朝李調(diào)元《南越筆記柊葉》所描述：“蓋南方地性熱，物易腐敗，唯柊葉藏之，可持久，即入土千年不壞。”柊葉性寒，也起到清熱解毒、降火的作用。據(jù)有關(guān)資料，其根莖可治肝腫大，痢疾，赤尿，其柊葉清熱利尿，具有多種藥用價(jià)值。由此可見，利用綠豆、柊葉這些上天的饋贈(zèng)，來(lái)制作裹蒸，顯示了肇慶人的聰慧。

還有，肇慶裹蒸寓意蒸蒸日上，預(yù)祝來(lái)年好運(yùn)，常表達(dá)祈福意愿。因其體形豐碩，代表豐衣足食，是一種對(duì)美好生活的祝愿。因而，人們用這個(gè)吉祥食物。表達(dá)自己深深的祝福與關(guān)愛(ài)，并寄托生活蒸蒸日上的希望。

再有，肇慶裹蒸代表喜慶，是節(jié)日送禮的傳統(tǒng)物品。每逢端午等節(jié)日，人們皆用裹蒸探訪親友，尤其是春節(jié)，更是拜年必備禮品。這個(gè)肇慶長(zhǎng)久習(xí)俗，一直沿襲至今。清代詩(shī)人王仕禎曾以“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”的詩(shī)句，生動(dòng)描繪肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸的盛況，也是對(duì)肇慶人以裹蒸歡慶新年的最好寫真。

最后，肇慶裹蒸還呈現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)的態(tài)勢(shì)。當(dāng)代社會(huì)日新月異，不斷向前。隨著飲食文化的進(jìn)步，肇慶裹蒸也在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行演化，以適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。比如分別加入香菇、蝦仁、火腿、臘腸、板栗和咸蛋黃，讓餡料更豐富多彩；有些創(chuàng)新的口味，更加入素有“海鮮極品”美譽(yù)的瑤柱，加入歷來(lái)被稱為“海味珍品之冠”的鮑魚，不僅發(fā)揮其滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中的功能，而且令裹蒸口感嫩糯、鮮香回甘。從而香味更濃郁、味道更可口、更鮮美。

隨著飲食文化的進(jìn)步，肇慶裹蒸不但在口味上創(chuàng)新，也在品種開拓方面，越來(lái)越多，越來(lái)越豐富。計(jì)有用冬菇、干貝的八寶粽皇；用紫米做的黑糯米粽；也有紅豆沙餡的西米粽和枧水粽等。在歷史的洪流中，肇慶裹蒸建立著自己非凡的生活味道。在新時(shí)期，時(shí)豐世裕，所形成了肇慶獨(dú)特的粽子文化，一直發(fā)揚(yáng)光大，弘揚(yáng)至今，體現(xiàn)了與時(shí)代同行，與祖國(guó)共進(jìn)。